"En 2 o 3 años lo dejo... espero no trabajar más por dinero"

Las 15 horas. Ferran Adrià nos cita a esta hora para hablar con él. El lugar: la paradisíaca Cala Montjoi, es decir, la terraza de El Bulli. A las 15h El Bulli empieza a carburar, llegan los cocineros, las chicas... y en 2 minutos todo está en marcha. La cocina, un espectáculo.

Concentración absoluta para crear pequeñas obras de arte. Las 15h, no sabes si comer antes o después de hablar con él. Al final, ni una cosa ni la otra. Él tampoco lo ha hecho.

- Has comido?
- Que si he comido? No, Comer, comer, no
- No sueles almorzar normalmente?
- Hoy no, Como el restaurante estaba cerrado... con las pruebas, bocadillos... almorzar es difícil, al menos los días que abrimos.
- Y cuando puedes, que almuerzas generalmente?
- Lo mismo que tú o que cualquiera, lo de la gente normal. Una cosa es el trabajo y otra el día a día.
- Dificilmente debes tener tiempo de almorzar o cenar en casa...
-En casa? Normalmente lo hacemos aquí, pero cuando el restaurante está cerrado lo hago bien. Es el único tiempo que tengo en todo el día
- Sueles cocinar en casa?
- Si cocinamos, cocino yo. Si estamos en casa, cocino yo. Alguna vez cocina ella, pero no demasiado
- En casa, cocina rápida o elaborada?
- Como debes imaginar, cocina rápida. Alguna cosa de media hora...alguna cosa buena y ya está
- Después de tantas horas aquí, en la cocina...
- Sí, claro...pero depende... a mi hermano, por ejemplo, le encanta cocinar en casa, y está todo el día pensando en qué hará
- Con tanta comida delante todo el día, probándola... es difícil llevar una dieta equilibrada?
- Sí, una dieta equilibrada es difícil, pero al final, si lo que has comido es bueno, ya haces más o menos una dieta equilibrada.
- Y qué opinas de la famosa dieta mediterránea?
- Que es una dieta más, lo que pasa es que es una dieta muy amplia. Va desde Túnez a Grecia... es una dieta que se ha ido formando con el tiempo. La pasta es muy joven... continuamente se va reinventando la dieta mediterranea.
- Crees que realmente hay una buena cultura gastronómica y sabemos bien el que comemos?
- Más que cultura, es información. Quizás falta información, pero eso no es culpa nuestra. Cuando vas a comprar al mercado no te informan bien. Se está mejorando poco a poco y pienso que esto es fundamental. Es una de las cosas que la administración debería mejorar.
- Se tendría que apostar por la calidad del producto...
- Lo importante es la información y después que cada uno decida.
- Sería importante, también, implantar un poco la cultura gastronómica a nivel de escuela...
- De alimentación, principalmente. Es una parte importante del tiempo libre. Una vez tenemos una buena alimentación es importante pasarlo bien a través del comer. La buena gastronomía no ha de ser una obligación, en cambio, la buena alimentación sí que tendría que serlo.